I CONGRÉS D'INVESTIGACIÓ TÈCNICOCULTURAL

Si hi ha un bon àpat per reunir a taula amics i familiars aquest és el romesco, el plat insigne de Tarragona. Gaudiu d’aquesta versió del Josep Maria Tules “Pitu Mosquits”, serrallenc de soca-rel.

Diuen els antics que el romesco va néixer a les barques del Serrallo, està documentat a principis del segle XX, amb els ingredients que llavors tenien a l'abast: alls, pa sec, pebrot sec, oli, sal i vi, amb els quals feien una picada amb el morter que sofregien a la cassola, afegien el peix que pescaven i feien el suquet que anomenaven romesco.

Cada pescador tenia la seva recepta magistral, afegint-hi alguna variant (el seu secret) com ametlles i avellanes, tomàquets, bitxo, carquinyolis, etc...

Popularitzat a partir de meitat del segle passat, el romesco ha estat present des de llavors fins avui a les taules dels restaurants de Tarragona i a les particulars, on d'avis a pares s’ha anat transmetent la recepta especial de cada cuiner.

El barri mariner de Tarragona, el Serrallo, s’ha convertit en un punt de referència gràcies a l’oferta gastronòmica que presenta i la seva privilegiada situació, a tocar del mar.

L’activitat comercial del barri arrossega una trajectòria gairebé centenària. Pares, fills i nets de pescadors han seguit la tradició professional dels seus avantpassats per mantenir l’essència marinera serrallenca als seus restaurants i comerços.

Els historiadors certifiquen que Tarragona té una llotja de pescadors des del 1928, tot i que s’han trobat documents que acrediten que és més antiga.

El Romesco (a vegades també anomenat Romesco de peix o Romescada; fins i tot en ocasions Romesquet o [rumesku]) és una caldereta de peix original de Tarragona, especialment del barri mariner del Serrallo.